Иногда небольшие ошибки на кухне могут привести к кулинарному изобретению – подобно тому, как пещерный человек неуклюже крутил кусок филе бизона около открытого огня костра. Но в большинстве случаев они просто мешают и делают процесс готовки более мучительным, чем ему следует быть. Хотя нижеприведённые ошибки очень распространены, хорошей новостью может являться то, что они легко исправимы, и исправив их, вы раз и навсегда улучшите свою стряпню.
1 Избегание рецептов
В то время как GPS значительно улучшила наши отношения с правильными направлениями, мы еще не очень-то стремимся следовать чьим-то указаниям. Появляется ощущение, что многие мужчины просто избегают следовать рецептам, которые подобны дорожной карте при приготовлении обеда. Это нужно побороть. Рецепты являются единственным способом поднять ваши кулинарные способности от приготовления макарон с красным соусом, которые вы готовили в студенческие годы, до уровня, позволяющего достойно угостить вашу будущую тещу. Рецепты не только помогут вам приготовить какое-то определенное блюдо, они помогут научить подбирать приправы к продуктам, а заодно и развить чувство меры.
2 Отсутствие подготовки
Не начинайте готовку многокомпонентного блюда без предварительной подготовки продуктов. Нарежьте лук, очистите огурцы, отмерьте нужное количество оливкового масла. Положите каждый подготовленный ингредиент в отдельную миску, принесите все, что нужно, из серванта или холодильника. Шеф повара называют это «mise en place», в переводе с французского буквально означает, что все находится на своем месте. Это один из самых простых способов уменьшить время на готовку, к тому же, имея все ингредиенты на расстоянии вытянутой руки, гораздо проще контролировать процесс приготовления в целом.
3. Отсутствие нужного «оборудования»
Если вы хотите разогнаться с нуля до 60 меньше чем за пять секунд, вам нужна соответствующая машина. Тоже самое можно сказать и про оборудование для приготовления пищи. Нет необходимости иметь целую батарею кастрюлек и сковородок, а также все приспособления, которые изобрело человечество. Приобретите несколько универсальных, высококачественных предметов кухонной утвари, при правильном обращении они прослужат вам долго. Очень важна острота ножа повара – «рабочей лошадки» любой кухни. Что еще? Две большие разделочные доски – одна для мяса, вторая – для всего остального, и «мандолина», терка-шинковка со сменными ножами, которая сделает нарезку ломтиками пустяком.
11.11.2014